Lámina Facsímil Enciclopedia Diderot – España 2003 – 39 x 26 cm – Patissier

Description

REPOSTERO

(PÂTISSIER)

LÁMINA II

Los reposteros bien surtidos tienen moldes infinitamente variados y pueden ciccutar árboles, animales, figuras, edificios, etc.. pero como la dificultad de reproducir bien todos estos objetos depende de la perfección del molde y del arte del hojalatero que los hace, siempre ocurre que el conocimiento del dibujo y de la arquitectura no suele ser de la incumbencia de la hojalatería, estos moldes son de mal gusto y de malas proporciones, y las figuras que producen están ridículamente dibujadas. Lo que mejor ejecutan los reposteros en estos casos son las letras indical lo de un pabre, como en disi vos ucro or, conson estellas por dilo, nos hemos contentado, al dar las figo. 6.7 y 8. con

9. Pequeña tortera para las pastas con jugo. g. su perfil.

10. Tortera redonda alquitranada. h. su perfil.

11, 12, 13 y 14. Moldes de bizcochos de diferentes precios; en estos moldes se meten al horno los bizcochos.

15. Molde de hojalata llamado bastión, para ejecutar una pieza de pasta de almendra o de bizcocho.

16. El bastión desmoldado.

17. Molde de gorro turco.

18. Gorro turco desmoldado, hecho de pasta de bizcocho o de almendra.

19. Gofrera abierta.

20. Gofrera cerrada.

21. Cortapastas de hojalata en forma de corazón.

22. Otro cortapastas de hojalata.

23. El mismo, visto por encima.

Pala para hornear repostería menuda; el mango es de madera y la pala de hierro.

Hurgón; es un gancho de hierro que sirve para distribuir el fuego en el horno. El mango es de madera.

• 27. Palas de madera de diferentes tamaños, para hornear los panes de bendecir.

Escobillón; es una especie de conjunto de cuerdas vicjas deshilachadas y trapos viejos, reunidos en el extremo de un bastón, que sirve pi

limpiar el horno.