Lámina Facsímil Enciclopedia Diderot – España 2003 – 39 x 26 cm – Patisser

Descripción

REPOSTERO

(PÂTISSIER)

LÁMINA I

Mesa para pasta, barreños, mortero, etc.

Fig. 1. Chapa de hierro o de cobre sobre la que se colocan las piezas menudas de repostería para llevarlas al horno.

2. Tortera vista por dentro.

3. Tortera vista de perfil.

4. Tapa de tortera vista por encima.

5. Tortera.

6. Mortero de mármol blanco. a, el tajo del mortero.

7. Mano de boj.

8. Barreño de cobre para batir las claras de huevo y amalgamarlas con la pasta de la que se hace el bizcocho. be, espátula

de los bizcochos con las claras de huevo.

9. Sartén para confituras.

10. Escobilla para batir las claras de huevo.

11. Mesa para pasta sobre la cual se amasa. d, la mesa. e, montón de harina. f, trozo de pasta sobre el cual ha pasado c

h, jarrita de estaño llamada mojador.

12. Pincelito llamado dorador.

13. Hacha para cortar la madera.

14. Rascador de pasta.

15. Rastrillo para limpiar la mesa de amasar.

16. Picador para picar las carnes que se emplean en la repostería.

17. Machete.

18. Tamiz para pasar los jugos y purés.