CONFITERO (CONFISEUR)<\/p>\n
L\u00c1MINA I<\/p>\n
La vi\u00f1eta representa el interior de un primer obrador situado en la planta baja. Vemos un horno triple colocado bajo la campana de una chime-<\/p>\n
nea. Al lado de este horno, un dep\u00f3sito doble de plomo y en el entorno var\u00edas mesas y una estanter\u00eda en la pared<\/p>\n
Fig. 1. Operario que, con el tenedor, coloca frutas escarchadas en las parrillas del molde para escarchar.<\/p>\n
2. Operario que trabaja en el horno garapi\u00f1ando en blanco o en rojo.<\/p>\n
Fig. 1. Escurridera. Este utensilio es de cobre, del tama\u00f1o de una fuente grande y est\u00e1 agujercado como una espumadera.<\/p>\n
Scr\u00eda conveniente desterrar el cobre de todas las artes en las que se tratan sustancias \u00e1cidas o que tienden a la acidez cuando permancen en las vasijas, como la leche. He de decir que los ganaderos imped\u00edan que la leche se cortara en verano manteni\u00e9ndola en vasijas de cobre. El<\/p>\n
Fig. 1. Escurridera. Este utensilio es de cobre, del tama\u00f1o de una fuente grande y est\u00e1 agujereado como una espumadera.<\/p>\n
Ser\u00eda conveniente desterrar el cobre de todas las artes en las que se tratan sustancias \u00e1cidas o que tienden a la acidez cuando permanecen en las vasijas, como la leche. He de decir que los ganaderos imped\u00edan que la leche se cortara en verano manteni\u00e9ndola en vasijas de cobre. El \u00e1cido act\u00faa sobre las paredes del recipiente, forma con el cobre una sal neutra y el resto de la leche se conserva sin cortarse; pero csia precauci\u00f3n no es menos perniciosa que la de los vendedores de vino, que recogen las escurriduras de vino de mostradores forrados de plomo.<\/p>\n
cuya disoluci\u00f3n las litargiriza y las envenena.<\/p>\n
Espumadera. Tambi\u00e9n es de cobre.<\/p>\n
3. Espatula.<\/p>\n
4. Espatula cuadrada.<\/p>\n
5. Parrillas del molde para garapi\u00f1ar. Las hay de diferentes tama\u00f1os. Se hacen de lat\u00f3n y m\u00e1s valdr\u00eda que fuesen de cualquier otro mctal, excepto de plomo. Las grandes sirven para el tirado: en ellas se colocan las frutas para que escurra el az\u00facar sobrante. Las peque\u00f1as se colocan co el molde, unas encima de otras; las frutas a garapi\u00f1ar est\u00e1n entre dos parrillas, y as\u00ed se impide que se peguen al garapi\u00f1ar.<\/p>\n
6. Molde para garapi\u00f1ar.<\/p>\n
7. Manga para filtrar y clarificar. Esta operaci\u00f3n se hace en la vi\u00f1eta, detr\u00e1s de la fig. 1.<\/p>\n
8.<\/p>\n
Bastidor. Es un cuadrado de madera que lleva en cada angulo un gancho de hierro; en cllos se ata una estameia y se coloca el cuadrado enci-<\/p>\n
ma de un recipiente que recibe el licor clarificado a trav\u00e9s de la tela.<\/p>\n
9. Paila de cobre que tiene distintos usos.<\/p>\n
10. Tr\u00e9bede o soporte de la paila, fig. 9. De este modo, la paila queda bastante alejada del fucgo y permite que el aire acceda con mayor libertad. 11,12 y 13. Horno triple. La parte 11 tiene encima el tr\u00e9bede; la parte 12, no lo lleva y la parte 13 tiene un corte delante para mostrar la parrilla<\/p>\n
y el cenicero.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
CONFITERO (CONFISEUR) L\u00c1MINA I La vi\u00f1eta representa el interior de un primer obrador situado en la planta baja. Vemos un horno triple colocado bajo la campana de una chime- nea. Al lado de este horno, un dep\u00f3sito doble de plomo y en el entorno var\u00edas mesas y una estanter\u00eda en la pared Fig. 1. Operario …<\/p>\n