CONFITERO (CONFISEUR)<\/p>\n
L\u00c1MINA IV<\/p>\n
Confitero. Figurillas de alcorza y moldes para frutas escarchadas<\/p>\n
La vi\u00f1eta representa el interior de un cuarto obrador, donde varios operarios trabajan en las operaciones necesarias para obtener figurillas de alcorza.<\/p>\n
Fig. 1. Operario que maja el tragacanto en un mortero de m\u00e1rmol.<\/p>\n
2. Operario que recorta las flores en una base de empanada, a la que ha dado forma con un rodillo trabajando en el m\u00e1rmol colocado ante \u00e9l.<\/p>\n
3. Operario que une los p\u00e9talos de una flor. La caja que hay a su lado contiene pasta de distintos colores.<\/p>\n
4. Opcrario que moldea el asa de una copa de figurillas de alcorza. La alcorza es una pasta de az\u00facar con la que se hacen toda clase de figuras y adornos que, una vez preparada, se seca en al estufa. Los italianos llaman pasteca a lo que nosotros denominamos figurillas de alcorza.<\/p>\n
Fig. 1,2 y 3. Cuchillos del oficio.<\/p>\n
1. Cuchillo para torncar.<\/p>\n
2. Cuchillo para alcorzar.<\/p>\n
3. Cuchillo para la pasta.<\/p>\n
El cuchillo para torncar tiene el filo recto y dos pulgadas de largo. El filo del cuchillo para la pasta es como una regla fina por los dos lados.<\/p>\n
Tornear es lo mismo que siluetcar. La alcorza es un suela de empanada del espesor de una regla, cortada en bastoncillos y secada en una estufa sobre hojas de cobre espolvorcadas de almid\u00f3n. La alcorza no debe quedar agrictada ni basta. Tambi\u00e9n se puede hacer la alcorza con carne de membrillo, manzanas, \u00e1ngelica confitada, etc\u00e9tera.<\/p>\n
4. Recortador; es de hierro blanco y debajo de \u00e9l se ve la figura que hace. Los hay de tantas formas como figuras se quicran conseguir. Tiene<\/p>\n
los bordes cortantes; son sacabocados o m\u00e1s bien cortapastas.<\/p>\n
5. Nervador. Especie de estampador para dar a las figurillas de alcorza la nervadura de las hojas. Las figuras siguientes indican la mancra de hacer las frutas escarchadas y est\u00e1n relacionadas con las figuras de la l\u00e1m. II.<\/p>\n
6. Batidor de hierro blanco para trabajar la nieve en las heladeras.<\/p>\n
7. Molde de esp\u00e1rragos.<\/p>\n
8. Molde de la cabeza de jabal\u00ed.<\/p>\n
9. Molde de la cabeza de salm\u00f3n.<\/p>\n
10. Molde de granadas.<\/p>\n
11. Molde de salmoncillos.<\/p>\n
12. Molde de cidra.<\/p>\n
13. Molde de trufas.<\/p>\n
14. Molde de lengua rellena.<\/p>\n
15. Molde de cangrejo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
CONFITERO (CONFISEUR) L\u00c1MINA IV Confitero. Figurillas de alcorza y moldes para frutas escarchadas La vi\u00f1eta representa el interior de un cuarto obrador, donde varios operarios trabajan en las operaciones necesarias para obtener figurillas de alcorza. Fig. 1. Operario que maja el tragacanto en un mortero de m\u00e1rmol. 2. Operario que recorta las flores en una …<\/p>\n